Tecniche gluten free e lactose free con Paolo Pompetti in pasticceria e panificazione.  Un percorso formativo dedicato alla pasticceria e panificazione “free from”, pensato per chi vuole ampliare la propria offerta senza glutine e senza lattosio mantenendo lo stesso livello tecnico, estetico e qualitativo della pasticceria tradizionale. Il focus non è su cosa manca, ma su cosa si può realizzare: pane, pizza, focaccia, frolla, muffin, torte, pan di Spagna, rollè e pasta fresca anche ripiena. Con la guida di Paolo Pompetti, che da anni si dedica alla ricerca e allo sviluppo di ricette gluten free estese anche ad altre intolleranze,…

La pasticceria polivalente secondo il Maestro Leonardo Di Carlo: basi moderne e versatili, pensate per essere utilizzate in molteplici applicazioni. Le tecniche proposte permettono di creare facilmente varianti e nuove idee partendo da un’unica base, rendendo il lavoro più efficiente, creativo e contemporaneo. Le ricette presentate dal Maestro Di Carlo saranno: • Il cake marmorizzato • Dolcezza al lampone • Scrigno Promozioni esclusive! DOCENTE: Leonardo Di Carlo in collaborazione con DEBIC PREZZO: GRATUITO

Tecniche, ricette e applicazioni pratiche con Francesco Boccia Un pomeriggio dedicato all’approfondimento del cioccolato professionale e delle sue applicazioni in pasticceria e cioccolateria, con focus sulle materie prime Agricacao e sulla valorizzazione del cioccolato di origine. Durante la dimostrazione il Maestro Francesco Boccia presenterà tecniche, ricette e applicazioni pratiche per ampliare l’offerta di laboratorio e ottimizzare l’utilizzo del cioccolato nelle preparazioni moderne. DOCENTE: Francesco Boccia in collaborazione con AGRIMONTANA / AGRICACAO e SELMI PREZZO: GRATUITO

con Alice Fumagalli Un incontro formativo con la Pastry Chef Alice Fumagalli, Culinary Advisor Debic, che ti guiderà alla scoperta della tecnicità dei prodotti Debic, mostrandone l’utilizzo pratico nella realizzazione di torte da cerimonia. Durante la demo verranno presentate le seguenti ricette: •Millefoglie •Torta alla fragola, cream cheese e basilico •Torta al cioccolato bianco, vaniglia e timo DOCENTE: Alice Fumagalli in collaborazione con DEBIC PREZZO: GRATUITO

Dimostrazione Wandy. Tecniche e idee per il packaging natalizio Maria Pia Rosso ti svela, in una dimostrazione ricca di idee, come valorizzare il tuo panettone con confezioni eleganti e indimenticabili. Al pranzo ci pensiamo noi! PROMOZIONI ESCLUSIVE! DOCENTE: Maria Pia Rosso PREZZO: 50,00 + iva (Pranzo e coffee break inclusi)

Dimostrazione Wandy. Tecniche e idee per il packaging natalizio Maria Pia Rosso ti svela, in una dimostrazione ricca di idee, come valorizzare il tuo panettone con confezioni eleganti e indimenticabili. Al pranzo ci pensiamo noi! PROMOZIONI ESCLUSIVE! DOCENTE: Maria Pia Rosso PREZZO: 50,00 + iva (Pranzo e coffee break inclusi)

Formazione completa in 2 giorni Un percorso formativo intensivo di 2 giorni, pensato per chi desidera acquisire in poco tempo le basi solide della produzione di gelato artigianale di qualità. Con la guida di Antonio Mezzalira e il supporto di Carpigiani, verranno affrontati tutti gli aspetti fondamentali: dalla conoscenza delle materie prime ai metodi produttivi, dalla preparazione del gelato alla frutta e del sorbetto fino alle proposte creative con topping, salse e gelato su stecco. Il programma include anche approfondimenti su redditività, gestione del prodotto a -18°C, granite, cremolate e gelato soft, offrendo una panoramica completa e operativa per avviare…

PILLOLA su tecniche e cottura con Pierluigi Sapiente in collaborazione con BONGARD.  Dalla lavorazione alla corretta gestione del freddo, fino alla cottura: la qualità nasce dalla cura di ogni dettaglio. Pierluigi Sapiente accompagnerà i partecipanti in un percorso tra ricette, tecniche e consigli pratici per ottenere dolci equilibrati nel gusto, dalla consistenza perfetta e curati nella presentazione. DOCENTE: Pierluigi Sapiente PREZZO: GRATUITO

Pillola formativa dedicata al mondo pizza Cristian Zaghini, consulente internazionale e appassionato sperimentatore del mondo pizza, guiderà i partecipanti in un percorso pratico dedicato alla cottura, con i forni OEM protagonisti assoluti della giornata. Verranno approfonditi gli aspetti chiave per ottenere una cottura uniforme, precisa e costante su ogni tipologia di impasto, diretto, ad alta idratazione o con prefermenti, sfruttando il controllo avanzato della temperatura e la gestione termica zona per zona. Spazio anche a consigli pratici per ottimizzare i tempi di lavoro, i flussi in pizzeria e l’efficienza energetica, senza compromessi sulla qualità del prodotto finito. Docente: Cristian Zaghini…

PILLOLA in collaborazione con AB MAURI Idee e tecniche per ampliare la tua offerta di panificazione. Un appuntamento dedicato al mondo dei pani speciali, tra farine alternative, semi, cereali e ingredienti che permettono di arricchire e differenziare la propria proposta da forno. Protagonisti i mix e i semilavorati AB Mauri, pensati per garantire qualità costante, ottima resa e facilità di lavorazione anche su impasti più complessi. Verranno inoltre presentate le soluzioni di cottura professionale ideali per valorizzare al meglio ogni tipologia di pane speciale, garantendo precisione e costanza dei risultati. Idee, tecniche e consigli pratici per intercettare le nuove richieste…