2 GIORNATE con Antonio Guerra.

CORSO rivolta a: PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Precursore della pasticceria alternativa in Italia, Antonio crea prodotti unici nel loro genere utilizzando solo materie prime vegetali e prive di glutine. Si produrranno dolcetti tipici della pasticceria classica internazionale e prodotti innovativi, dove estetica, gusto e salute caratterizzeranno l’unicità dei prodotti. Alcuni esempi: piccoli dolci dai sapori fruttati, speziati e cioccolatosi, spume morbide, dolcetti da trancio, mini cakes farciti, verrine ecc. Inoltre, sarà un’occasione per apprendere nozioni sulle tecniche di lavorazioni, assemblaggi, cotture e corretto shelf life del prodotto. Una occasione unica per chiunque desideri apprendere l’arte della pasticceria plant based e gluten free. PROMOZIONI ESCLUSIVE! DOCENTE: Antonio Guerra Lunedì 1 e martedì 2 dicembre_ dalle 9:00 alle 17:00 PREZZO: 200 + iva

Tecnologia e creatività al servizio della pasticceria e gelateria.

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con  CARPIGIANI rivolta a: GELATIERI, PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Un appuntamento imperdibile con Carpigiani e il pastry chef Andrea De Bellis, dedicato al Pastochef, la macchina multifunzione che semplifica e innova il lavoro in pasticceria e gelateria. Durante la dimostrazione verranno mostrate tecniche, ricette e applicazioni pratiche: dalle creme alle ganache, dalle basi per gelato alle preparazioni salate, evidenziando come il Pastochef permetta di ottenere risultati costanti, sicuri e di alta qualità con un notevole risparmio di tempo ed energia. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Carpigiani: Leader mondiale nella produzione di macchine per gelato artigianale e soft. DOCENTE: Andrea De Bellis PREZZO: GRATUITO

Tecniche e innovazione con Andrea De Bellis.

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con  CARPIGIANI rivolta a: GELATIERI, PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Un appuntamento dedicato ai professionisti Ho.Re.Ca. e pasticceria che vogliono arricchire la propria offerta con il gelato soft, sempre più richiesto dal mercato. Il docente Andrea De Bellis presenterà aspetti tecnici di produzione, combinazioni di gusto e idee creative per integrare questo prodotto in menù dolci e salati, con un’attenzione particolare alla redditività e all’organizzazione del lavoro. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Carpigiani: Leader mondiale nella produzione di macchine per gelato artigianale e soft. DOCENTE: Andrea De Bellis PREZZO: GRATUITO

Idee e tecniche per arricchire la tua offerta

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con  ICE WER rivolta a: PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Un evento dedicato all’aperitivo salato e alle proposte di coffee break per ampliare il menù e attrarre nuovi clienti. In collaborazione con Ice Wer, verranno presentate ricette sfiziose e soluzioni pratiche per realizzare stuzzichini, finger food e preparazioni salate di grande impatto. La dimostrazione mostrerà come combinare estetica, gusto e organizzazione del lavoro per offrire un servizio efficiente e di qualità, perfetto per bar, pasticcerie e locali con servizio food & beverage. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Ice Wer: Azienda italiana di decorazioni e semilavorati per pasticceria, gelateria, caffetteria e Ho.Re.Ca. PREZZO: GRATUITO

Tecniche e ricette con Gianpaolo Valli

CORSO in collaborazione con  CARPIGIANI rivolta a: GELATIERI 

Un appuntamento formativo con Gianpaolo Valli, dedicato all’utilizzo di latti e derivati alternativi nella produzione di gelato artigianale. Durante il corso verranno presentate tecniche innovative e ricette pratiche per integrare in laboratorio ingredienti come bevande vegetali, alternative al latte vaccino e derivati, rispondendo così alle nuove esigenze del mercato e alle richieste di un pubblico sempre più attento a intolleranze, scelte etiche e stili di vita salutari. Un’occasione unica per scoprire come ampliare l’offerta del tuo gelato con proposte alternative senza rinunciare al gusto e alla cremosità tipica della tradizione italiana. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Carpigiani: Leader mondiale nella produzione di macchine per gelato artigianale e soft. DOCENTE: Gianpaolo Valli PREZZO: GRATUITO

Proposte creative per colazione e brunch con Giorgia Proia.

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con ELLE&VIRE rivolta a: PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Un appuntamento dedicato all’arte della viennoiserie dolce e salata con Giorgia Proia. In collaborazione con Elle&Vire, azienda leader nella produzione di burri e materie grasse di alta qualità, verranno presentate ricette e tecniche per realizzare croissant, sfoglie e specialità salate ideali sia per la colazione sia per il brunch. Durante la dimostrazione saranno proposte soluzioni creative di farcitura e presentazione, con consigli pratici per ottimizzare la produzione e mantenere standard qualitativi elevati in ogni servizio, grazie anche all’utilizzo dei forni professionali UNOX, che garantiranno risultati di precisione e costanza in cottura. Promozioni esclusive! PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Elle&Vire: Azienda francese specializzata in panna, burro e latticini professionali di alta qualità. Unox: Leader nella produzione di forni professionali. DOCENTE: Leonardo Di Carlo PREZZO: GRATUITO

La pasticceria secondo il Maestro Leonardo Di Carlo

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con DEBIC rivolta a: PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Vivi un pomeriggio all’insegna dell’alta pasticceria con il Maestro Leonardo Di Carlo, che guiderà i partecipanti alla scoperta delle creme e delle loro infinite applicazioni. Durante la demo verranno realizzate preparazioni iconiche come Flan Croccante, Crostata di Frutta, Summer, Peschilandia e Sublime Risveglio, dimostrando come tecnica e creatività possano trasformare ogni ricetta in un capolavoro. Un evento imperdibile per apprendere i segreti di un grande maestro, con degustazione finale delle creazioni presentate. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Debic: Marchio di panna, burro e latticini professionali per chef e pasticcieri. DOCENTE: Leonardo Di Carlo PREZZO: GRATUITO

La nuova classe di prestazioni in cucina

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con RATIONAL rivolta a: CHEF

Scopri dal vivo la nuova generazione di forni combinati iCombi e sistemi di cottura multifunzione iVario di Rational. Vedrai in azione funzioni avanzate per affumicare, cuocere e gestire più preparazioni contemporaneamente, ottimizzando tempi, qualità e organizzazione in cucina. Abbiamo messo alla prova l’efficienza di cottura di iCombi Pro, rispetto allo stesso modello della linea precedente. Dati alla mano, i risparmi sono sorprendenti: -18% di consumo energetico, -84% consumo d’acqua e -18% di tempi di cottura. Anche per iVario rispetto ai 6 fuochi i risultati sono sorprendenti: -71 % di consumo energetico, -52% di acqua e -38% di tempi di cottura. Ciò si traduce in minori consumi, maggiore produzione e più personale disponibile da dedicare ad altre attività. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Rational: Leader di mercato nel settore delle attrezzature di cottura per cucine professionali e collettive. PREZZO: GRATUITO

Dimostrazione Wandy.

Tecniche e idee per il packaging natalizio.

Maria Pia Rosso ti svela, in una dimostrazione ricca di idee, come valorizzare il tuo panettone con confezioni eleganti e indimenticabili. Al pranzo ci pensiamo noi! PROMOZIONI ESCLUSIVE! DOCENTE: Maria Pia Rosso PREZZO: 50,00 + iva

Tecnologie avanzate e creatività in cucina

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con SIRMAN rivolta a: PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Scopri come elevare la qualità e l’efficienza della tua cucina Ho.Re.Ca. con le attrezzature Sirman e Pacojet, strumenti indispensabili per professionisti che puntano a eccellenza e velocità. Gli chef Ottaviano Pellini e Valentina Baldoni ti guideranno in un viaggio tra tecniche innovative e ricette creative, mostrando come sfruttare al meglio le potenzialità di questi macchinari per realizzare piatti dolci e salati di altissimo livello. Durante il corso verranno presentate anche le tecniche di cottura e conservazione sottovuoto, l’utilizzo di microonde professionali e cutter, per ottimizzare i processi, ridurre gli sprechi e garantire la massima qualità in cucina. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Sirman: Da oltre 50 anni Sirman produce le migliori attrezzature per i Professionisti della Cucina. DOCENTE: Ottaviano Pellini e Valentina Baldoni, tecnici Sirman PREZZO: GRATUITO

Idee creative e tecniche con Loretta Fanella

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con DEBIC rivolta a: PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Un pomeriggio di formazione dedicato a rinnovare e arricchire l’offerta della colazione, andando oltre i classici croissant e dolci tradizionali. Verranno presentate ricette creative e innovative per sorprendere la clientela con proposte originali e golose. Durante la dimostrazione saranno realizzate preparazioni come maritozzo panna e fragole, pangoccioli al caramello, mini cornetto all’italiana, brownies al cioccolato, red velvet monoporzione e muffin salato. Al termine sarà possibile degustare tutte le creazioni preparate, per vivere un’esperienza completa e trarre ispirazione immediata da portare nel proprio laboratorio. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Debic: Marchio di panna, burro e latticini professionali per chef e pasticceri. DOCENTE: Loretta Fanella. PREZZO: GRATUITO

Tecniche e idee creative con Ciro Fraddanno.

DIMOSTRAZIONE in collaborazione con CARMA rivolta a: GELATIERI, PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Scopri tutta la magia del cioccolato natalizio con Ciro Fraddanno, maestro cioccolatiere e pasticcere di grande esperienza. In questa demo esclusiva, realizzata in collaborazione con Carma e Selmi, ti guiderà nella creazione di raffinati torroni e golose specialità al cioccolato pensate per il periodo più festoso dell’anno. Imparerai tecniche e trucchi per ottenere prodotti impeccabili, dal gusto ricco e dalla presentazione elegante, perfetti per arricchire la tua vetrina natalizia e conquistare i clienti durante le feste. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Carma: Marchio di cioccolato svizzero dal 1931 Selmi: Azienda produttrice di macchine e attrezzature per la lavorazione del cioccolato DOCENTE: Ciro Fraddanno PREZZO: GRATUITO

Dimostrazione Wandy.

Tecniche e idee per il packaging natalizio.

Maria Pia Rosso ti svela, in una dimostrazione ricca di idee, come valorizzare il tuo panettone con confezioni eleganti e indimenticabili. Al pranzo ci pensiamo noi! PROMOZIONI ESCLUSIVE! DOCENTE: Maria Pia Rosso PREZZO: 50,00 + iva

Dimostrazione Wandy.

Tecniche e idee per il packaging natalizio.

Maria Pia Rosso ti svela, in una dimostrazione ricca di idee, come valorizzare il tuo panettone con confezioni eleganti e indimenticabili. Al pranzo ci pensiamo noi! PROMOZIONI ESCLUSIVE! DOCENTE: Maria Pia Rosso PREZZO: 50,00 + iva

Margarine interamente vegetali e lactose free.

PILLOLA in collaborazione con VANDEMOORTELE: PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Un appuntamento dedicato al mondo dolce e salato con le margarine vegetali lactose free Vandemoortele, ideali per garantire gusto, performance e leggerezza in ogni preparazione. Durante la giornata verranno realizzate ricette creative che spaziano dalla pasticceria dolce e salata, con un’attenzione particolare alle esigenze dei consumatori moderni e alle intolleranze alimentari. Un’occasione unica per scoprire tutti i vantaggi delle margarine Vandemoortele, confrontarsi con i professionisti del settore e portare nuove idee nel proprio laboratorio. PROMOZIONI ESCLUSIVE! PREZZO: GRATUITO

Show cooking

PILLOLA in collaborazione con AB MAURI: PASTICCIERI, PANETTIERI E CHEF

Un appuntamento dedicato al mondo della pasticceria sul tema delle prime colazioni da forno. Saranno protagonisti i mix semilavorati AB Mauri, ideali per ottenere prodotti di qualità costante, con ottima resa e facilità di lavorazione. Idee, tecniche e consigli pratici per ampliare e perfezionare la propria offerta. Cake, muffi, crostate e tanto altro. PROMOZIONI ESCLUSIVE! PREZZO: GRATUITO

Pillola con Vincenzo Paoletti e Ciro Poppella

PILLOLA in collaborazione con MOLINI PIVETTI rivolta a: PANETTIERI, PASTICCIERI E CHEF

Una sessione dedicata a tecniche, ricette e interpretazioni creative che uniscono la qualità delle farine Molini Pivetti ai distillati e aromi artigianali di Magnoberta, storica azienda piemontese attiva dal 1918. Vincenzo Paoletti e Ciro Pottella mostreranno come realizzare lievitati e dolci golosi, combinando esperienza artigianale e ingredienti di eccellenza per risultati sorprendenti. PROMOZIONI ESCLUSIVE! DOCENTI: VINCENZO PAOLETTI della Pasticceria La Sfogliatina d’Oro e CIRO POPPELLA della Pasticceria Poppella PREZZO: GRATUITO

Pillola formativa con Cristian Zaghini, tecniche e soluzioni innovative.

PILLOLA rivolta a: PANETTIERI E CHEF

La biotecnologia applicata agli impasti per pizza SENZA GLUTINE rappresenta una delle sfide più affascinanti e innovative del mondo bakery. L’assenza del glutine priva infatti l’impasto della sua naturale rete elastica, rendendo necessario ricorrere a tecniche e ingredienti alternativi capaci di restituire struttura, gusto e digeribilità. Durante la pillola formativa, il maestro pizzaiolo Cristian Zaghini guiderà i partecipanti alla scoperta delle più moderne soluzioni biotecnologiche, fornendo consigli pratici per migliorare texture, lavorabilità e profilo nutrizionale degli impasti. Un’occasione unica per approfondire un tema attuale e rispondere alle esigenze di un mercato sempre più attento alla salute e alle intolleranze alimentari. PROMOZIONI ESCLUSIVE! DOCENTE: Cristian Zaghini PREZZO: GRATUITO

con Luca Cappelletti

PILLOLA rivolta a: GELATIERI, PASTICCIERI E CHEF

Un incontro tecnico con Luca Cappelletti di Carpigiani, dedicato al gelato soft. Un approfondimento mirato sulle caratteristiche di questo prodotto, dalle basi produttive alla gestione in laboratorio, con consigli utili per inserirlo o valorizzarlo nella propria offerta. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Carpigiani: Leader mondiale nella produzione di macchine per gelato artigianale e soft. DOCENTE: Luca Cappelletti, tecnico Carpigiani PREZZO: GRATUITO

Idee e tecniche con Delizialab

CORSO DELIZIALAB rivolta a: GELATIERI, PASTICCIERI E CHEF

La vetrina verticale -18°C diventa protagonista di un percorso creativo che unisce l’arte del gelato e la pasticceria. Luciano Vitulano e Davide Rossi guideranno nella realizzazione di torte, monoporzioni e mignon che raccontano storie di sapori, colori e tradizioni. Il focus sarà sulle proposte per l’autunno, Halloween e il Natale, con idee creative e scenografiche capaci di stupire i clienti e trasformare la vetrina in un’attrazione irresistibile. PROMOZIONI ESCLUSIVE! Corso in collaborazione con: Ice Wer: azienda italiana di decorazioni e semilavorati innovativi per pasticceria, gelateria, caffetteria e Ho.Re.Ca. Silikomart: azienda italiana di stampi e accessori in silicone per pasticceria e cucina. DOCENTI: Luciano Vitulano e Davide Rossi, tecnici Delizialab PREZZO: GRATUITO