Il gelato artigianale è uno dei simboli dell’eccellenza alimentare italiana, amato e imitato in tutto il mondo. Tuttavia, attorno a questo prodotto iconico aleggia spesso disinformazione, soprattutto riguardo l’utilizzo dei semilavorati. Oggi, vogliamo fare chiarezza e difendere il valore del gelato artigianale e delle sue metodologie produttive, che in MO.CA viviamo e perfezioniamo da oltre 70 anni.
Cosa si intende per semilavorati?
La parola “semilavorato” è spesso fraintesa o utilizzata in accezioni negative. Secondo la definizione dell’Enciclopedia Treccani, un semilavorato è “un prodotto che ha subìto una lavorazione e costituisce lo stadio intermedio per ulteriori lavorazioni”. Nel mondo della gelateria, questo termine include ingredienti come zucchero raffinato, paste pure di pistacchio o nocciola, e cioccolato trasformato dalla fava di cacao.
Questi ingredienti, lavorati con cura e rispetto della materia prima, garantiscono qualità, sicurezza e un risultato finale eccellente, senza intaccare l’autenticità del prodotto artigianale.
Perché utilizzare i semilavorati nel gelato artigianale?
I semilavorati rappresentano un supporto indispensabile per i gelatieri moderni. Ecco i principali vantaggi:
- Qualità costante: Permettono di garantire un prodotto uniforme in ogni stagione.
- Ottimizzazione del lavoro: Riducendo i tempi di preparazione, consentono di soddisfare la domanda crescente dei clienti.
- Facilità d’uso: Non tutti i laboratori possono partire dalla fava di cacao per creare il proprio cioccolato; i semilavorati colmano questo gap, permettendo a tutti di creare un gelato eccellente.
Ovviamente, esistono semilavorati di qualità variabile: alcuni contengono ingredienti non molto qualitativi, mentre altri, come quelli selezionati da MO.CA, sono naturali, sicuri e rispettosi delle normative alimentari.
La qualità del gelato artigianale oggi
Secondo Gambero Rosso, la qualità del gelato artigianale italiano non è mai stata così alta. Dopo aver mappato oltre 800 gelaterie nel 2024, l’autorevole guida ha confermato un livello di eccellenza senza precedenti, sottolineando l’attenzione crescente degli artigiani verso materie prime e processi produttivi.
Anche i numeri confermano questa crescita. Come riportato da Il Sole 24 Ore, il mercato del gelato ha registrato nel 2023 un aumento dell’11% rispetto all’anno precedente, raggiungendo un fatturato di 3 miliardi di euro, con oltre 39.000 punti vendita in Italia.
Conclusione: artigianale con semilavorati, sì o no?
Il gelato artigianale è un prodotto unico, che unisce tradizione e innovazione. Che si scelga di produrre tutto autonomamente o di utilizzare semilavorati di alta qualità, ciò che conta è offrire al cliente un’esperienza di gusto autentica.
In MO.CA crediamo che il gelato artigianale sia molto più di un prodotto: è un momento di piacere, condivisione e felicità. E per noi, contribuire alla diffusione di questa eccellenza italiana è un privilegio.
