Dall’11 al 13 novembre, la nostra azienda, MO.CA, è stata il cuore pulsante del Bakery Show 2024, un evento che ha celebrato il meglio del mondo della panificazione e dei lievitati. Con un programma ricco di masterclass, esposizioni e promozioni esclusive, il Bakery Show ha riunito alcuni dei più grandi esperti e partner del settore, offrendo ai partecipanti un’occasione preziosa per scoprire nuove idee e soluzioni all’avanguardia. L’evento è iniziato con una tavola rotonda in cui gli esperti si sono confrontati sulle loro esperienze e sui diversi punti di vista, creando un dibattito appassionante che ha anticipato le attività dei giorni successivi.

Gli esperti del settore

• Adriano del Mastro: Maestro panificatore, originario di Campo di Giove, ha iniziato la sua carriera collaborando con lo chef Niko Romito. Oggi guida il “Forno del Mastro” a Monza, dove crea pani, grissini e focacce con ingredienti certificati e lievitazioni naturali.
• Michela Giorilli: Talento dei lievitati dolci, Michela è docente presso la Great Candies Pastry School e rappresentante italiana dell’associazione Les Ambassadeurs du Pain insieme al padre, il maestro Piergiorgio Giorilli.
• Simone Lombardi: Famoso pizzaiolo e fondatore di “Crosta” a Milano, ha conquistato i “Tre Spicchi” del Gambero Rosso per la sua abilità nel combinare ingredienti di alta qualità e tecniche innovative.
• Diego Buresta: Panettiere romagnolo e fondatore del Forno Buresta, Diego unisce tradizione e innovazione con un’attenzione particolare al benessere dei suoi clienti e del personale.
• Davide Cupioli: Panettiere di lunga tradizione, Davide è anche presidente di Confartigianato Imprese Rimini. Il Panificio Cupioli, fondato dalla sua famiglia, è un punto di riferimento dal 1948.
• Carlo Meo: Esperto internazionale di marketing e retail design, co-fondatore di Marketing & Trade, una società specializzata nei comportamenti di consumo e nella progettazione di spazi commerciali.

I nostri partner e le tecnologie presentate

Al Bakery Show abbiamo accolto anche i nostri partner di settore, che hanno presentato le tecnologie più avanzate per la panificazione, dalla gestione della catena del freddo alla cottura innovativa, con l’obiettivo di migliorare la qualità di vita dei panificatori e ottimizzare il consumo energetico.

• OEM: Leader nelle attrezzature per panetteria e pizzeria, ha mostrato come le sue soluzioni possano migliorare l’organizzazione del lavoro e risparmiare energia. Luca Antonucci ha sottolineato l’importanza di attrezzature versatili e sostenibili.

• Hiber: Con una lunga esperienza nella refrigerazione professionale, Hiber ha presentato nuove soluzioni per la gestione della catena del freddo. Walter Denti ha illustrato come i sistemi di refrigerazione Hiber garantiscano la qualità dei prodotti e un notevole risparmio energetico lungo tutta la filiera
• Unox: Con i suoi forni tecnologicamente avanzati, Unox punta a offrire una cottura precisa e sostenibile. Emanuele Galloppa ha presentato i vantaggi di forni che ottimizzano i consumi senza sacrificare la qualità.

• Scrocchiarella: Specialista in basi per pizza croccanti e altamente digeribili, Scrocchiarella ha offerto spunti creativi per pizze vegane e salutari. Emanuele di Biase, Fabrizio Iacovella e Filippo Giuriatti hanno condiviso idee innovative per nuove combinazioni di gusto.

Un futuro più sostenibile e bilanciato

Il Bakery Show ha dimostrato che l’innovazione nella panificazione va di pari passo con la sostenibilità e la qualità della vita dei professionisti del settore. Con l’obiettivo di ridurre il carico notturno e promuovere un equilibrio migliore tra lavoro e vita privata, il Bakery Show è stato una finestra sul futuro della panificazione, dove tradizione e tecnologia convivono in armonia.